Tai baltymų ir angliavandenių derinys, kuriam reikia kontroliuoti terminį apdorojimą. Pagrindinė žuvies sauga: žuvies faršas turi būti visiškai iškeptas iki vidinės temperatūros ne mažiau kaip 63 °C. Tai yra labai svarbu. Riebalų ir akrilamido kontrolė: Geriausias ruošimo būdas – kepti orkaitėje arba naudoti aerogrilį su minimaliu aliejaus kiekiu, o ne […]
Author: user
Sriuba su grybais ir grikiais: grybų saugumas ir fitatų kiekio mažinimas
Lengvai įsisavinamų maistinių medžiagų ir neskaldytų grūdų derinys. Pagrindinis grybų saugumas: grybai turi būti visiškai išvirti pakankamai ilgai (mažiausiai 30–40 minučių), kad būtų sunaikinti galimi toksinai. Kiaulpienių optimizavimas (fitatai): Kiaulpienės turi fitino rūgšties. Kiaulpienių mirkymas prieš virimą arba garinimas sumažina fitatų kiekį, o tai pagerina mineralų įsisavinimą. Virškinimo palengvinimas: Virimas […]
Makaronai su pomidorų padažu ir bazilikais: maksimalus likopino kiekis ir vitaminų išsaugojimas
Paprastas patiekalas, leidžiantis maksimaliai padidinti antioksidantų biotinkamumą. Glikemijos indekso (GI) kontrolė: makaronus reikia virti al dente (nepervirti), kad sumažėtų jų GI. Riebalai (aliejus) ir pomidorų ląsteliena sulėtina angliavandenių įsisavinimą. Likopino maksimizavimas: Pomidorų padažo troškinimas su riebalais (aliejumi) žymiai padidina likopino, galingo riebaluose tirpaus antioksidanto, biologinį prieinamumą. Baziliko maistinių medžiagų išsaugojimas: […]