Tai baltymų ir angliavandenių derinys, kuriam reikia kontroliuoti terminį apdorojimą.
Pagrindinė žuvies sauga: žuvies faršas turi būti visiškai iškeptas iki vidinės temperatūros ne mažiau kaip 63 °C. Tai yra labai svarbu.
Riebalų ir akrilamido kontrolė: Geriausias ruošimo būdas – kepti orkaitėje arba naudoti aerogrilį su minimaliu aliejaus kiekiu, o ne kepti keptuvėje. Kepti reikia šviežiame aliejuje, kurio dūmų taškas yra aukštas. Venkite perkaitinimo iki juodos spalvos.
Atsparus krakmolas: Vartojant virtas bulves mėsos farše, jas atvėsinkite, kad padidėtų atsparaus krakmolo kiekis.
Omega-3 išsaugojimas: Stenkitės neperkepti kotletų, kad sumažintumėte jautrių karščiui omega-3 riebalų rūgščių oksidaciją (jei naudojate riebią žuvį).